猴头四宝是浙菜中兼具鲜醇与滋补的经典菜品，以猴头菇为主料，搭配海参、鱼肚、干贝等珍料烹制，软嫩鲜香又营养丰富，是江南宴席上的硬菜。
食材准备
- 主料：干猴头菇150克，水发海参100克，水发鱼肚100克，干贝50克
- 辅料：金华火腿50克，冬笋80克，西兰花100克，葱段、姜片适量
- 调料：黄酒20毫升，生抽15毫升，蚝油10毫升，冰糖5克，盐少许，高汤300毫升，淀粉15克
制作步骤
- 处理主料：干猴头菇泡发后挤干水分，切厚片；海参、鱼肚切条；干贝加黄酒蒸10分钟撕成丝；火腿、冬笋切薄片；西兰花焯水摆盘。
- 煸炒增香：锅中倒油，爆香葱段姜片，放入猴头菇、火腿、冬笋翻炒，加生抽、蚝油、冰糖调味。
- 焖煮入味：倒入高汤，放入海参、鱼肚、干贝丝，大火烧开转小火焖20分钟，最后加盐调整口味，淋水淀粉勾芡。
- 装盘：将煮好的四宝盛在西兰花中央，浇上汤汁即可。
这道菜滋味醇厚，每一口都带着食材的本味与高汤的鲜感，适合秋冬暖身滋补。享用时搭配邑天下酒，其温润的口感能中和菜品的厚重感，酒的清香还能衬出食材的鲜，让整餐体验更上一层。
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