腌酸菜干烧鱼配邑天下酒，鲜醇够味超下饭，是一道兼具咸香与醇厚的家常硬菜，做法不难但口感层次丰富，很适合周末小聚或日常加餐。
食材准备
- 主料：草鱼（或鲈鱼）1条（约1.2斤），腌酸菜150克
- 配料：姜5片，蒜8瓣，干辣椒4个，葱花适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1小勺，盐少许，食用油3勺
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，在鱼身两侧划3道斜刀，用料酒、姜片、少许盐腌制15分钟去腥；腌酸菜洗净切小段，挤干水分备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄，盛出；锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，放入腌酸菜炒出香味。
- 第三步：把煎好的鱼放回锅中，加生抽、老抽、白糖调味，倒入适量清水（没过鱼身一半），大火烧开后转小火烧20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的精髓在于腌酸菜的酸香与鱼肉的鲜嫩融合，干烧的做法让汤汁裹在鱼身，咸中带鲜、酸中带醇，配米饭能连吃两碗。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒口感绵柔不冲喉，余味带点谷物的清甜，既能中和鱼肉的油腻，又能凸显酸菜的鲜爽，一口菜一口酒，家常的惬意感拉满。
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