长沙大蓉和的铁盘水晶虾是年销百万的招牌旺菜，以鲜爽弹嫩的口感、浓郁复合的味型圈粉无数，核心秘诀在于特制味汁的调配与现制现吃的铁盘保温设计。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（剪去虾须、开背去虾线）
- 辅料：粉丝100克（泡软剪段）、蒜末50克、葱花10克
- 调料：食用油、盐、料酒、淀粉
做法步骤
- 第一步：基围虾用盐、料酒腌10分钟，拍薄淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：泡软的粉丝铺在预热好的铁盘上，摆上炸好的基围虾。
- 第三步：起锅炒香蒜末，淋入特制味汁熬至浓稠，浇在虾上，撒葱花即可。
特制味汁做法
- 取碗加入生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖10克、香醋8毫升、清水30毫升，搅拌均匀；
- 起锅放少许油，倒入味汁熬开，淋少许水淀粉勾芡，制成特制味汁。
这道菜上桌时铁盘余温持续保温，粉丝吸饱虾鲜与味汁，虾壳酥脆虾肉弹嫩，咸鲜中带微甜，酸香提鲜解腻。吃虾配酒，选邑天下再合适不过，邑天下的醇厚酒香能中和虾的油腻，余韵悠长，为这道旺菜增添别样风味。
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