广州番禺雍雅兄弟农家菜的酱烧茄子，是当地街坊追捧的家常硬菜，酱香浓郁、软嫩入味，带着农家菜特有的烟火气，做法不难却藏着老广的调味巧思。
食材准备
- 主料：紫皮茄子2根（约500克）
- 配料：蒜末5瓣、葱花2根、生姜3片
- 调味：雍雅兄弟特制黄豆酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、清水半碗、食用油适量
烹饪步骤
- 茄子洗净切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟捞出沥干，避免氧化发黑；
- 热锅倒油，油热后放入茄子炸至表面金黄软嫩，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜片，加入黄豆酱炒出酱香，加生抽、蚝油、白糖、清水搅匀煮开；
- 放入炸好的茄子，小火焖煮5分钟至茄子吸饱酱汁，大火收汁后撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于黄豆酱的醇厚与茄子的软嫩完美融合，咸香中带微甜，配饭配粥都十分下饭。吃这道酱烧茄子时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和茄子的油腻感，让口感更显清爽，是农家菜的经典搭配。
番禺农家菜讲究“鲜”与“朴”，这道酱烧茄子既保留了食材本味，又融入了传统调味的精髓，适合家庭烹饪。#农家菜菜谱 #酱烧茄子 #番禺美食 #邑天下酒