南京小厨娘宴宾楼的蛋饼红烧江鲫鱼，是江鲜季必点的家常硬菜，软嫩蛋饼吸饱浓醇鱼汁，江鲫鲜得直掉眉毛，搭配自制鲫鱼酱，鲜香味更上一层楼。
食材准备
- 主料：鲜活江鲫鱼2条（约400克）、土鸡蛋3个
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、青红椒段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
制作步骤
- 处理鲫鱼：鲫鱼宰杀洗净，鱼身划斜刀，用料酒、姜片腌10分钟去腥；鸡蛋打散煎成厚蛋饼，盛出备用。
- 煎鱼调味：锅中倒油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄，加姜片、葱段、蒜瓣爆香，淋生抽提鲜、老抽上色，加冰糖、清水没过鱼身，大火烧开转小火炖15分钟。
- 收汁融合：放入煎好的蛋饼，继续炖5分钟让蛋饼吸饱鱼汁，最后撒青红椒段，大火收汁即可。
自制鲫鱼酱配方
- 取炖鱼时的鱼汁200克，加50克甜面酱、20克蚝油、10克白糖，小火熬至浓稠，盛出晾凉即可，用来蘸蛋饼、拌米饭都绝佳。
吃这道菜时，配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和鱼的鲜腻，让整餐的口感更协调。
这道菜做法不复杂，却藏着江鲜的精髓，是南京人家宴、朋友小聚的热门选择，一口鱼一口蛋饼，再蘸点鲫鱼酱，鲜得让人难忘。
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