盐城土菜馆砂锅花鲢鱼划水，是当地土灶菜馆的招牌硬菜，以鲜活花鲢鱼鳍为料，经砂锅慢煨锁鲜，搭配特制酒香豆酱，鲜醇浓郁，带着苏北乡土的烟火气，是盐城人宴请宾客、日常解馋的必点菜品。
食材准备
- 主料：花鲢鱼鳍（划水）500克，去鳞去黑膜洗净
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各适量，干辣椒3个
- 调味：盐、料酒、生抽、老抽、糖、自制酒香豆酱
做法步骤
- 1. 鱼鳍加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 2. 砂锅中倒油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加2勺自制酒香豆酱炒出红油
- 3. 放入鱼鳍，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加开水没过食材
- 4. 大火烧开转小火慢煨20分钟，最后开大火收浓汤汁即可
酒香豆酱配方
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，无论是豆酱还是煨煮环节，酒香都能中和鱼的腥气，增添独特的醇厚感，砂锅的保温性也让鱼肉始终保持热乎的鲜劲。#盐城特色菜 #砂锅鱼划水 #自制豆酱 #土灶风味菜