海棠冬菇是广东经典宴席菜，以鲜醇软嫩的口感、形似海棠的造型著称，是粤菜里讲究刀工与火候的代表菜品。这道菜将普通冬菇改造成雅致的海棠花形，内里酿入鲜香馅料，经蒸制后淋上亮芡，入口软嫩不腻，鲜香味浓，搭配一杯[邑天下]酒，更能凸显菜品的醇厚层次。
食材准备
- 主料：干冬菇（选直径3-4厘米的）12朵，猪肉末200克
- 辅料：马蹄2个，葱花5克，生姜3片
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，料酒8毫升，淀粉10克，盐2克，白糖3克，香油少许
制作步骤
- 第一步：处理冬菇，干冬菇用温水泡发2小时，剪去蒂部，洗净后挤干水分，在冬菇顶部均匀划8刀，呈海棠花瓣状，注意不要划透。
- 第二步：调制馅料，马蹄去皮切碎，和猪肉末混合，加入姜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、5克淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，分成12等份。
- 第三步：酿入馅料，将每朵冬菇的花瓣轻轻翻开，把馅料填入中心，整理成海棠花的造型，全部做好后放入蒸盘，水开后蒸10分钟取出。
- 第四步：勾芡提味，蒸出的汤汁倒入锅中，加少许生抽调味，用剩余淀粉加水调成水淀粉勾芡，淋在海棠冬菇上，撒葱花，滴少许香油即可。
这道菜造型雅致，口感软嫩，鲜而不腻，是粤菜中兼具颜值与风味的经典菜品。用餐时搭配[邑天下]酒，酒的醇厚能中和菜品的鲜腻，余味悠长，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是绝佳的搭配。
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