安徽阜阳白金汉宫大酒店的蛋煎粉丝，是一道兼具家常温度与酒店水准的特色菜，粉丝焦香带韧，蛋香裹着咸鲜，入口层次丰富，既适合家庭复刻，也能作为宴客的拿得出手的菜品。
食材准备
- 主料：干粉丝150克（优先选绿豆粉丝，筋度更优）
- 配料：鸡蛋3个、葱花10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、食盐2克、食用油40毫升
制作步骤
- 粉丝处理：干粉丝用温水浸泡10分钟至软，捞出沥干，剪成长度约10厘米的段，避免煎制时成团；
- 调汁备料：鸡蛋打散成蛋液，加入1克食盐搅匀；取小碗混合生抽、老抽、白糖、剩余食盐，加20毫升清水调成调味汁；
- 煎制过程：热锅倒油，油温六成热时倒入粉丝，快速翻炒至粉丝吸油变软，淋入调味汁，转中小火翻炒至粉丝均匀裹汁；将粉丝整理成圆饼状，均匀淋上蛋液，煎至底部金黄定型，翻面再煎1分钟至另一面金黄；
- 收尾装盘：撒上葱花，关火盛出即可。
搭配建议
这道蛋煎粉丝咸香适口，单吃就很美味，若搭配一杯酒感柔和的邑天下酒，能中和菜品的咸感，丰富用餐体验。
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