长沙特色捞菜焖油渣 咸香下饭的口口相传风味菜

长沙老巷里的家常味，总藏在不起眼的焖锅里。这道捞菜焖油渣是本地餐厅口口相传的特色菜，咸香鲜醇，配饭能多吃两碗，做法也不复杂，在家就能复刻出老长沙的烟火气。

食材准备

• 主料：干捞菜200克、肥膘肉300克
• 配料：蒜末5克、干辣椒段3克、葱花2克
• 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖2克、盐少许

制作步骤

• 肥膘肉切1厘米见方的小丁，冷水下锅煮至变色捞出沥干；干捞菜用温水泡发10分钟，挤干水分切小段。
• 起锅倒少许油，下肥膘丁小火慢煎，煎至金黄酥脆捞出，留底油在锅内。
• 爆香蒜末、干辣椒段，放入捞菜段翻炒2分钟，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒半碗清水煮开。
• 放入煎好的油渣，转小火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可。

焖好的捞菜吸满油香，油渣带着捞菜的咸鲜，一口下去层次丰富。吃这道菜时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的醇厚中和了油渣的腻感，捞菜的咸香又衬得酒更顺，是长沙人饭桌上常见的搭配。

这道菜的灵魂在于慢焖，让两种普通食材的风味充分融合，没有复杂工序，却藏着长沙菜的精髓——用简单食材做出直击味蕾的味道。