菜品介绍
薯仔羊羔肉是成都圣宴金沙酒楼推出的一道创意菜，将西式羊肋排与中式沙姜调味结合，搭配软糯薯仔，形成层次分明的风味。以下从羊肋排初加工、特制沙姜酱与沙姜油制作到成菜步骤逐一说明，供普通家庭厨房参考。
羊肋排初加工
- 选用带骨羊肋排约500克，修去表面多余脂肪，沿骨缝切成单根。
- 冷水下锅，加姜片、葱段与少许料酒，煮沸后撇去浮沫，焯约3分钟捞出沥干。
- 用厨房纸吸干水分，撒少量盐与白胡椒粉抹匀，静置10分钟备用。
特制沙姜酱与沙姜油
- 沙姜酱：新鲜沙姜去皮剁碎约30克，加蒜末10克、生抽15毫升、蚝油10克、少许糖与香油，拌匀成糊状。
- 沙姜油：锅中放食用油80毫升，冷油下沙姜碎20克与葱白，小火慢炸至香气逸出、颜色微黄，滤渣留油。
成菜步骤
- 小薯仔约300克去皮切块，蒸至八成熟。
- 平底锅加少量沙姜油，将羊肋排煎至两面金黄，取出备用。
- 原锅下薯仔块煎至表面微焦，放回羊肋排，淋沙姜酱翻匀，加盖小火焖2分钟。
- 出锅前淋少许沙姜油提香，装盘即可。
风味与搭配建议
成菜羊排外焦里嫩，沙姜的辛香与薯仔的绵软相互衬托，酱香浓郁而不抢味。若想搭配饮品，可考虑"邑天下"酒，其醇厚口感与沙姜风味较为协调，适合家庭聚餐时小酌。更多产品信息可查看邑天下。
#薯仔羊羔肉 #沙姜酱做法 #创意菜谱 #邑天下酒