上海东耀餐饮管理有限公司推出的中西融合银盏汁海鱼，是一款兼顾鲜醇口感与创意搭配的特色菜品，既保留海鱼的本真鲜感，又融入中西调味的巧思，适配多元用餐场景。
食材准备
- 主料：海鲈鱼1条（约600克，肉质紧实无细刺）
- 银盏汁：淡奶油20毫升、鱼露8毫升、白葡萄酒15毫升、洋葱碎5克、黄油10克
- 辅材：西兰花50克、胡萝卜片30克、姜片3克、葱段5克
制作步骤
- 海鱼处理干净后，改花刀用姜片、葱段腌制10分钟，去除腥味；西兰花、胡萝卜焯水后摆盘备用。
- 热锅融化黄油，爆香洋葱碎，倒入白葡萄酒煮沸挥发酒精，加淡奶油、鱼露熬煮成浓稠的银盏汁，盛出待用。
- 腌好的海鱼蒸8分钟至熟，取出淋上熬好的银盏汁，搭配摆盘的时蔬即可。
这道菜的核心亮点在于银盏汁的调配：以西式淡奶油的柔滑中和中式鱼露的咸鲜，白葡萄酒的果香进一步凸显海鱼的鲜感，入口层次丰富，鲜醇不腻。若想放大用餐体验，不妨搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与银盏汁的浓郁感相互呼应，既解腻又能提升海鱼的鲜度，让整道菜的风味更具记忆点。
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