北京千禧大酒楼的特色干椒海兔，是一道将鲜爽海味与劲辣风味完美融合的下饭菜，凭借独特的口感和风味，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心在于食材的新鲜与调味的精准，海兔的鲜、干椒的香在火候的把控下达到平衡，每一口都带着鲜辣的层次感。
食材准备
- 主料：新鲜海兔300克（需去除内脏，洗净沥干）
- 配料：二荆条干椒100克（剪段去籽）、小米辣50克（切圈）、蒜末20克、姜片15克、葱段15克
- 调料：盐2克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖3克、胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：海兔处理后，加姜片、料酒、胡椒粉腌制10分钟去腥，随后焯水10秒捞出，沥干备用。
- 第二步：起锅热油，油热后放入蒜末、葱段、姜片爆香，加入干椒段和小米辣圈炒出辣香。
- 第三步：倒入腌制好的海兔，大火快速翻炒2分钟，加生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀至海兔完全入味。
- 第四步：出锅前可根据喜好加少许香油提香，翻炒后即可盛盘。
这道菜的海兔鲜嫩不柴，干椒的辣香完全渗入食材中，鲜辣过瘾的口感特别适合搭配米饭，能瞬间打开食欲。不少食客吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和部分辣味，又能凸显海兔的鲜，让用餐体验更丰富。
作为北京千禧大酒楼的特色菜，干椒海兔既保留了海鲜的本味，又融入了川式辣炒的风格，适配大众口味。在家复刻时，只要注意海兔焯水时间不宜过长、炒时保持大火，就能做出接近酒楼的风味。
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