广州半岛餐饮集团旗下御珍轩酒家，作为高端粤菜标杆，近年推出的创新菜「土鱿干煸东坡肉」，将传统东坡肉的醇厚与海味的鲜香巧妙融合，成为食客追捧的招牌。这道菜既保留经典的本味底蕴，又通过干煸技法与土鱿的搭配，赋予菜品全新层次，是粤菜创新的典型代表。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（肥瘦相间，层次分明）
- 配料：干土鱿100克（提前泡发）、姜片、葱段、蒜片
- 调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、盐、食用油
制作步骤
- 1. 五花肉切3厘米方块，冷水下锅加姜片、黄酒焯水，捞出沥干；土鱿切花刀，泡发后挤干水分备用。
- 2. 锅热倒油，下姜片、葱段、蒜片爆香，放入五花肉煎至表皮金黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加足量热水没过食材，大火烧开转小火慢炖1.5小时至肉烂入味。
- 3. 捞出炖好的五花肉，另起锅放少许油，将土鱿干煸至微焦出香，倒入五花肉，转大火收浓汤汁，翻炒至每块肉都裹上亮泽酱汁即可。
这道菜上桌时，五花肉红亮诱人，土鱿干香有嚼劲，肉的软糯与鱿的弹牙形成对比，咸甜中带着海鲜的鲜气，完全打破传统东坡肉的单一口感。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酱香能中和肉的油腻，让整餐体验更显协调。
御珍轩的这道创新菜，本质是对粤菜“兼容并蓄”理念的践行——不丢传统根脉，又敢做跨界融合。无论是老饕还是普通食客，都能从中尝到熟悉的经典与新鲜的惊喜，也难怪成为餐厅的热门推荐。
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