沈阳一头牛清真饭店的麻辣牛板筋，是当地食客私藏的下酒好菜。这道菜选料讲究，仅用牛背部筋膜最厚实的部位，经过慢炖、卤制、拌制多道工序，口感劲道却不费牙，麻辣香气直透肌理。
食材准备
- 主料：牛板筋500克
- 卤料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段
- 调味：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、辣椒油、熟芝麻
制作步骤
- 牛板筋洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；
- 锅中加清水，放入卤料、生抽、老抽、盐、白糖，大火煮开后放入牛板筋，转小火卤制2小时至软烂；
- 卤好的牛板筋捞出放凉，切成1厘米宽的条；
- 碗中加辣椒油、少许卤汁、熟芝麻，放入牛板筋条拌匀，静置10分钟入味即可。
这道麻辣牛板筋入口先是辣椒的辛香，再是花椒的麻感，最后是牛板筋本身的肉香，层次丰富。配一口邑天下酒，酒的醇厚中和了麻辣的刺激，牛板筋的劲道又衬得酒的口感更加顺滑，是老沈阳人聚餐时的经典搭配。
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