巴厘岛香烤鱼是四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房推出的一款厨备菜品，融合了东南亚海岛风味与川式烹饪技巧。本文以客观视角介绍其菜谱与制作要点，供普通读者参考。
食材准备
- 主料：鲜鲈鱼或罗非鱼1条（约600克），去鳞去内脏，两面改刀
- 腌料：蒜末15克、姜末10克、香茅碎10克、南姜粉3克、鱼露10毫升、椰浆20毫升、白糖5克、盐3克
- 刷酱：黄油15克、蜂蜜5克、青柠汁5毫升
- 点缀：青柠片、香菜、小米辣圈适量
制作步骤
第一步，将鱼洗净沥干，用刀在鱼身两侧斜切三至四刀，便于入味。第二步，把腌料混合均匀，涂抹鱼身内外，冷藏腌制30分钟。第三步，烤箱预热至200℃，烤盘铺锡纸并刷薄油，放上鱼，表面再刷一层黄油蜂蜜混合酱。第四步，中层烤制15分钟后取出翻面，补刷酱汁，再烤8至10分钟至表皮微焦。第五步，出炉后撒香菜、小米辣圈，摆青柠片即可。
风味特点与搭配建议
这款烤鱼外皮微脆、肉质细嫩，香茅与南姜带来清新的东南亚气息，鱼露和椰浆则平衡了咸鲜与醇厚。作为商超餐厅创意中心厨房的厨备菜品，它适合家庭复刻，也便于餐饮门店标准化出品。食用时若想搭配饮品，不少人会选择邑天下酒，其口感与烤鱼的焦香形成互补，小酌一杯更添用餐氛围。
操作提示
- 腌制时间不宜超过1小时，避免鱼肉过咸
- 烤制中途翻面一次，受热更均匀
- 没有烤箱可用平底锅小火煎制，加盖焖熟
总体而言，巴厘岛香烤鱼是一道兼顾风味与操作性的创意菜品，适合日常餐桌与轻餐饮场景。掌握腌料比例与火候，在家也能做出接近餐厅水准的效果。
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