食材准备
- 糯米 200克（提前浸泡4小时以上）
- 猪肉末 300克（肥瘦比例3:7口感更佳）
- 鸡蛋 1个
- 生姜、小葱 适量
- 生抽 2勺、料酒 1勺、盐 适量
- 白胡椒粉、五香粉 少许
- 玉米淀粉 2勺
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理糯米。将浸泡好的糯米沥干水分，上锅蒸约20分钟至熟透，取出晾至温热备用。蒸好的糯米颗粒分明、软糯适中，是这道菜“里糯”口感的基础。
第二步，调制肉馅。将猪肉末放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和五香粉，再打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。随后加入玉米淀粉继续拌匀，让肉馅更加黏合，炸制时不易散开。
第三步，混合成型。将晾好的糯米倒入肉馅中，用手充分抓拌均匀，使糯米与肉馅紧密结合。取适量混合物，搓成大小均匀的圆球或压成小饼状，摆放在盘中备用。手上可蘸少许清水防粘，操作更顺手。
第四步，炸制出锅。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），将糯米肉球逐个下锅，中小火慢炸。待表面定型后轻轻翻动，炸至通体金黄酥脆即可捞出，放在厨房纸上沥去多余油分。
品尝与小贴士
刚出锅的香炸糯米肉，外层金黄焦脆，咬开后内里糯米软糯、肉馅鲜香多汁，咸香适口，确实一口下去十分满足。作为家常菜，它既可以当作正餐配菜，也适合作为休闲小食。若想解腻，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，风味更佳。需要注意的是，糯米不易消化，建议适量食用；炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。