朱洪武豆腐的来历
朱洪武豆腐，又叫“洪武豆腐”或“凤阳酿豆腐”，是安徽凤阳一带的传统名菜，相传与明太祖朱元璋有关。据民间说法，朱元璋年少家贫时曾吃过酿豆腐，后来做了皇帝仍念念不忘，这道菜便渐渐流传开来。如今它已成家常菜，做法不复杂：豆腐夹肉馅，挂糊油炸，再浇汁烧制，成品外酥里嫩、咸鲜适口。下面按普通家庭厨房的条件，把做法一步步说清楚。
食材准备
- 老豆腐（北豆腐）400克，质地紧实、不易碎
- 猪肉馅150克（肥瘦三七开）
- 鸡蛋1个、淀粉适量、面粉少许
- 葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉各适量
- 高汤或清水半碗，水淀粉少许
豆腐选老豆腐是关键，嫩豆腐水分大，夹馅后容易散。肉馅提前用葱姜末、盐、生抽、料酒和白胡椒粉拌匀，顺一个方向搅上劲，静置十分钟入味。
制作步骤
- 豆腐切成约4厘米长、2厘米厚的块，每两块中间夹一层肉馅，轻轻压合，做成“豆腐夹”。
- 鸡蛋打散，加淀粉和少许面粉调成稍稠的蛋糊，能挂在豆腐表面即可。
- 锅中倒油，烧至六成热，豆腐夹裹匀蛋糊下锅，中小火炸至表面金黄、外壳定型，捞出控油。
- 另起锅，加半碗高汤或清水，放少许生抽调味，烧开后放入炸好的豆腐，小火煨两三分钟。
- 用水淀粉勾薄芡，淋少许明油，出锅装盘，可撒葱花点缀。
炸制时油温不宜过高，否则外壳焦了里面还没热透；煨制时间也不必太长，豆腐夹本身已熟，短时间烧制只为让味道融合、外壳回软一点，保持外酥里嫩的口感。
家常要点与搭配
这道菜的几个要点：一是豆腐要沥干水分再夹馅，避免炸时溅油；二是蛋糊稠度适中，太稀挂不住，太稠外壳发硬；三是勾芡宜薄，汤汁裹住豆腐即可。做好的朱洪武豆腐咸鲜适中，配米饭很合适。若是家里来客，佐上一杯邑天下酒，豆腐的酥嫩与酒香相衬，家常餐桌也多了几分讲究。整体来说，这道菜用料普通、步骤清晰，新手按流程操作也能一次成功。
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