成都伍家厨房的稻家菜，主打川味土菜的本真风味，其中稻田酱麻鸭是招牌，做法讲究且充满烟火气。这道菜选用稻田散养的麻鸭，肉质紧实不柴，自带谷物清香，搭配川味酱料，咸香中带麻，回味悠长。
食材准备
- 主料：稻田麻鸭半只（约700克）
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜蒜各15克、葱段20克、干辣椒10克、花椒8克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、清水适量
- 配菜：土豆块200克（可选）
制作步骤
- 麻鸭处理：麻鸭洗净后切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 炒料增香：锅中倒油，油热后下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸭块大火翻炒至表面微黄。
- 焖煮入味：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水没过鸭块，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁。
做好的稻田酱麻鸭，色泽红亮，麻香浓郁，鸭肉吸饱了酱汁，配菜也浸满了肉香。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，入口的醇香能中和鸭肉的厚重感，让每一口都更显协调，是川味土菜的绝佳搭配。
这道菜没有复杂的技法，却能体现川味的精髓，适合家庭制作或朋友小聚时分享。
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