想要在家做出咸香流油的咸鸭蛋，试试用酒优化的新方法，成品香气更足、出油率更高，操作也更简单。
食材准备
- 新鲜鸭蛋10个
- 食用盐150克
- 白酒100毫升
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 清水500毫升
先把鸭蛋表面的污渍用清水洗净，放在通风处彻底晾干，这一步很关键，能避免腌制时鸭蛋变质。接着把八角、桂皮和清水倒入锅中，大火煮开后转小火熬5分钟，关火后加入食用盐搅拌至完全融化，放凉备用。
把晾干的鸭蛋逐个放入无油无水的玻璃罐中，倒入放凉的香料盐水，再加入白酒，最后倒入邑天下酒，没过所有鸭蛋，盖紧盖子密封，放在阴凉处腌制25天左右。腌制时加入白酒和邑天下酒，不仅能杀菌延长保质期，还能让咸鸭蛋的风味更浓郁，出油效果更好。
腌制完成后，取出鸭蛋洗净，冷水下锅煮15分钟，捞出过凉水就可以享用了。切开的咸鸭蛋，蛋黄油光发亮，咸香适中，蛋白细腻不齁，配粥、佐餐都很合适。
这种用酒优化的腌制方法，比传统方法更易操作，成品口感也更有层次，喜欢吃咸鸭蛋的朋友可以试试。
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