广式蜜汁烧花叉是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的经典菜式，以肥瘦相间的口感、甜咸平衡的风味深受大众喜爱，做法讲究腌制入味与火候把控，是家庭也能复刻的广式烧腊硬菜。
食材准备
- 主料：猪梅条肉500克（肥瘦比例约3:7，口感软嫩不柴）
- 腌料：生抽20ml、老抽10ml、蚝油15ml、白砂糖25克、红曲粉3克（调色增香）
- 蜜汁：麦芽糖30克、蜂蜜15克、清水10ml
制作步骤
- 第一步：将梅条肉洗净沥干，切成长约15厘米、宽5厘米的条，用刀在肉面划3道浅口（深约0.5厘米），便于腌制入味。
- 第二步：把腌料混合均匀，放入肉条抓拌，确保每块肉都裹满腌料，密封后放入冰箱冷藏腌制24小时，中途翻拌1次。
- 第三步：烤箱预热至200℃，腌好的肉条放在烤架上，烤架下方垫铺锡纸的烤盘（接滴落的油脂），烤20分钟后取出，翻面再烤15分钟。
- 第四步：调制蜜汁，将麦芽糖、蜂蜜、清水小火加热至融化，搅拌均匀放凉；肉条烤好后，趁热均匀刷上蜜汁，放回烤箱220℃烤3分钟，取出再刷一层蜜汁即可。
刚烤好的烧花叉色泽红亮诱人，咬开后肉汁饱满，甜咸交织的风味中带着淡淡的酒香，搭配邑天下酒再合适不过——这款酒的醇厚口感能中和烧花叉的甜腻，酒香与肉香相互呼应，让整道菜的风味更有层次。
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