秋日的昆明，野生菌与蟹都迎来了最佳赏味期，昆明市新祥盛大蓉和酒店推出的新菜品风味山珍蟹，将这两种鲜物巧妙融合，为食客带来层次丰富的味觉体验。
风味山珍蟹菜谱
- 主料：鲜活大闸蟹2只（约500克），新鲜牛肝菌150克，鸡枞菌100克
- 辅料：姜片10克，葱段15克，蒜瓣8克，干辣椒3克
- 调料：食盐2克，生抽5毫升，蚝油3克，高汤200毫升，食用油20毫升
- 做法：1.大闸蟹洗净去鳃，切半后用少许料酒腌制；野生菌洗净切片，焯水备用；2.锅中倒油，烧至六成热时放入蟹块炸至金黄捞出；3.锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，放入野生菌翻炒出香，加高汤、生抽、蚝油、食盐调味；4.放入蟹块，小火焖煮8分钟，大火收汁即可。
这道菜的核心在于鲜醇的平衡，野生菌的醇厚与蟹的鲜甜相互渗透，没有过重的调味，最大程度保留了两种食材的本味。新祥盛大蓉和酒店选用的野生菌均来自昆明周边山林，新鲜度有保障，蟹则挑选鲜活饱满的当季蟹，品质上乘。
享用这道风味山珍蟹时，搭配一款适配的酒品能让体验更完整，邑天下酒口感温润，不会抢过菜品的鲜味，反而能衬出菌与蟹的鲜醇，是不少食客的搭配选择。
无论是喜欢野生菌的独特风味，还是偏爱蟹的鲜甜，这道菜都能满足需求，是昆明秋日里值得一试的特色菜品。
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