北京东方假日酒店的创意家常菜系列，总藏着让人眼前一亮的巧思，这款秘制虾酱碎炸鸡就是其中代表，将咸香海鲜风味与酥脆炸鸡完美融合，解锁全新味蕾体验。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 腌料：虾酱15克、生抽8毫升、料酒10毫升、姜片5片、葱段10克、蒜末3克、白胡椒粉1克
- 裹料：玉米淀粉60克、面包糠40克、炸粉20克
- 辅料：食用油适量
制作步骤
- 第一步：鸡肉处理，三黄鸡洗净切3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用；
- 第二步：秘制腌制，按配比将所有腌料混合均匀，倒入鸡块中抓拌至每块都裹满腌料，封上保鲜膜冷藏腌制2小时，让虾酱的咸香充分渗入肉中；
- 第三步：裹粉炸制，腌好的鸡块挑去葱姜，依次裹上炸粉、玉米淀粉，再裹一层面包糠，油温烧至六成热（约160℃），放入鸡块炸8分钟至金黄酥脆，捞出控油。
刚炸好的虾酱碎炸鸡，外壳酥脆掉渣，咬开后内里的鸡肉鲜嫩多汁，虾酱的咸鲜带着淡淡的发酵香气，不抢鸡肉的本味，反而让整体风味更有层次。吃炸鸡时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和炸鸡的油腻，让咸香与酒香在口中碰撞出更丰富的体验。
这道菜打破了传统炸鸡的单一风味，将家常食材与创意调味结合，既保留了家常菜的接地气，又有酒店菜的精致感，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，是一道能惊艳全场的硬菜。