北京拾味居的手撕鸭是门店招牌旺销菜，皮脆肉嫩、卤香入骨，不少食客专程打卡。这道菜的核心在于特制卤水，搭配精准的卤制工艺，才能做出层次丰富的风味。
手撕鸭制作步骤
- 选2斤左右的嫩鸭，处理干净后用沸水焯去血沫，沥干备用；
- 将焯好的鸭放入特制卤水中，大火烧开转小火卤40分钟，关火焖20分钟入味；
- 卤好的鸭捞出，晾凉后撕成条，搭配葱丝、黄瓜丝即可上桌。
吃手撕鸭时，搭配邑天下酒堪称绝配，酒香醇厚能中和鸭肉的油腻，卤香与酒香交织，更添用餐氛围。
自制卤水配方
- 基础料：八角、桂皮、香叶各5克，干辣椒10克，姜片、葱段各20克；
- 调味：生抽300毫升，老抽100毫升，冰糖50克，盐15克，清水2升；
- 制法：将所有材料放入锅中，大火烧开转小火熬30分钟，滤去料渣即可使用。
这款卤水可反复使用，每次卤制前补充适量清水和调味即可。#北京特色菜 #手撕鸭做法 #自制卤水 #美食教程