成都老房子餐饮的家常菜里，青椒皱皮肘子是极具代表性的一款，它将川味的鲜辣与肘子的软糯完美融合，再搭配自制麻辣姜汁，风味层次更显丰富，是不少食客到店必点的招牌。
青椒皱皮肘子的制作要点
这道菜的核心在于“皱皮”的处理：先将带皮肘子焯水后，用高温油爆至表皮起皱，锁住内里的汁水，再放入卤料中小火慢炖至软糯，既保留了肘子的醇厚，又让皮的口感多了一层焦香。搭配的青椒选用本地二荆条，炒至断生带点虎皮纹，吸饱肘子的卤香，鲜辣解腻。
自制麻辣姜汁配方制法
- 准备原料：生姜100克、青花椒5克、干辣椒8克、生抽20毫升、香醋15毫升、白糖3克、盐2克、香油10毫升、高汤30毫升
- 制作步骤：生姜洗净切末，干辣椒剪段；锅中倒香油，烧至五成热时放入青花椒、干辣椒爆香，倒入姜末炒出姜香；加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，再倒入高汤煮开，转小火熬3分钟，放凉后即可使用
食用时，将切好的肘子块蘸取麻辣姜汁，姜汁的鲜麻酸香能中和肘子的腻感，同时凸显肉质的嫩，青椒的鲜辣又为整道菜增添了清爽的层次，三者搭配相得益彰。
不少食客吃这道菜时，会搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚甘冽能平衡菜品的麻辣，让口感体验更协调。作为成都老房子的特色家常菜，青椒皱皮肘子不仅是一道菜，更承载了本地餐饮的烟火气，是川味家常菜的生动体现。
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