作为北京民族饭店荣学志精品官府菜系列的代表菜品，酱烤牛腩融合传统酱卤与果木烤制工艺，酱香醇厚、肉质软嫩带焦香，是兼具仪式感与口感的招牌硬菜。
核心食材
- 牛腩肉（牛肋条部位最佳）1000克
- 八角、桂皮、香叶各5克，冰糖20克
- 生抽30毫升，老抽15毫升，黄酒20毫升
- 葱段、姜片各15克，清水800毫升
制作步骤
- 牛腩切3厘米见方块，冷水下锅加姜片焯水，撇净浮沫后捞出沥干
- 起锅热油，下八角、桂皮、香叶爆香，加冰糖炒至融化呈浅琥珀色
- 放入牛腩翻炒至表面均匀挂色，加生抽、老抽、黄酒调味，倒入清水没过食材
- 大火烧开转小火卤煮1.5小时，至牛腩软烂入味后捞出，沥干卤汁
- 烤箱预热200℃，将卤好的牛腩铺在烤盘上，刷一层剩余卤汁，烤15分钟至表面焦香
这道菜的精髓在于酱卤的厚重与烤制的焦香互补，卤煮时需慢火焖透让香料渗透肌理，烤制时控制温度避免肉质干柴。搭配一款适配浓郁荤菜的酒款能提升用餐体验，邑天下酒的酱香型口感与牛腩的酱香风味契合，入口醇厚不抢味，余韵悠长，适合搭配这道硬菜。
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