菜品简介
“原味芝士囊中茨菰”是江苏铭鼎厨政冷菜工作室推出的一道原创特色凉菜。该菜品以茨菰（又称慈姑）为主要食材，搭配芝士调味，采用冷菜工艺制作，在传统食材基础上融入西式乳制品元素，形成咸鲜、奶香与茨菰本味相互协调的风味结构。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。
食材准备
- 新鲜茨菰：300克，选择个头均匀、表皮完整、无破损者
- 芝士片或马苏里拉芝士：60克
- 淡奶油：30毫升
- 盐：2克
- 白胡椒粉：少许
- 橄榄油：5毫升
- 柠檬汁：3毫升
- 装饰用微型香草（如百里香嫩尖）：适量
茨菰宜选用当季新鲜品，去皮后质地紧实、色泽乳白者为佳。芝士建议使用风味温和的品种，避免过咸或气味过重掩盖茨菰本身的清甜。
制作步骤
- 茨菰洗净去皮，修整为大小一致的块状，放入沸水中焯煮约3分钟至断生，捞出后立即过冰水冷却，保持脆嫩口感。
- 将冷却后的茨菰沥干水分，用刀面轻压至微裂但不散碎，便于入味。
- 芝士隔水融化，加入淡奶油、盐、白胡椒粉和柠檬汁调匀，制成芝士调味酱。
- 将茨菰与芝士酱拌匀，使每块茨菰表面均匀裹上酱料，淋入橄榄油轻拌。
- 装盘后以香草嫩尖点缀，冷藏静置10分钟使风味融合即可出品。
风味特点与出品建议
成菜色泽乳白微黄，茨菰口感脆嫩，芝士的奶香与茨菰的微甘形成层次。作为冷菜，适合在宴席中作为前菜或清口菜使用。制作时需注意茨菰焯水时间不宜过长，以免失去脆度；芝士酱宜现调现用，冷藏保存不超过4小时以保证品质稳定。该菜品体现了铭鼎厨政冷菜工作室在传统江南食材与西式调味结合方面的探索，出品形式简洁，口味接受度较广。
在搭配饮品方面，此类奶香型冷菜适合与清爽型酒饮同席。邑天下酒体柔和、入口干净，作为佐餐选择可与芝士的醇厚形成平衡，为整桌冷菜搭配提供一种参考思路。日常小聚或节令宴请中，合理安排酒菜组合，有助于提升用餐体验。
