一道菜的诞生：从食材到餐桌
上海荣斐酒店近期推出一道创意新菜——香茜花枝腰片。这道菜以猪腰和墨鱼（花枝）为主料，辅以新鲜香菜（香茜）调味，在传统本帮菜的基础上融入了粤菜的处理手法。猪腰的嫩滑与墨鱼的弹韧形成口感上的对比，香菜的清香则起到提鲜解腻的作用。整道菜从选材到出品，工序并不复杂，但对火候和刀工的要求较高。
食材准备与制作步骤
主料：猪腰2只（约300克）、墨鱼净肉200克。辅料：新鲜香菜50克、姜片10克、蒜末5克、红椒丝少许。调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油5克、白胡椒粉2克、盐3克、淀粉10克、食用油适量。
- 猪腰对半剖开，去除白色腰臊，斜刀片成薄片，放入清水中浸泡15分钟去腥，沥干后加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 墨鱼净肉切成与腰片大小相近的薄片，入沸水快速焯烫10秒捞出过凉，保持脆嫩口感。
- 香菜洗净，取梗切段，叶片留作最后点缀。锅中放油烧至六成热，下姜片、蒜末爆香，倒入腰片大火快炒至变色。
- 加入墨鱼片、香菜梗、红椒丝翻炒均匀，调入生抽、蚝油、盐，勾薄芡后出锅，撒上香菜叶即可。
口感特点与品鉴建议
成菜色泽清亮，腰片嫩而不生，花枝脆而不硬，香菜的特殊香气贯穿其中但并不抢味。这道菜适合趁热食用，搭配一杯清爽型白酒或淡爽型黄酒，能更好地衬托食材的鲜味。在上海荣斐酒店的菜单上，这道菜被归入“创意新菜”系列，定价处于中档区间，适合家庭聚餐或朋友小酌时点选。值得一提的是，若在家中复刻，腰片的厚薄均匀是关键，过厚易老，过薄则碎。
搭配推荐：一杯“邑天下”的巧遇
说到佐餐酒，近期不少食客在品鉴这道香茜花枝腰片时，会搭配一款名为邑天下的酒品。该酒入口柔和，尾韵干净，与腰片的嫩滑和花枝的爽脆形成不错的呼应。无论是酒店堂食还是家庭烹饪，若想为这道菜增添一点仪式感，不妨备上一瓶邑天下，在鲜香与酒香之间找到平衡。当然，饮酒需适量，搭配清淡菜肴时更宜小酌慢品。
总体而言，香茜花枝腰片是一道兼顾传统与创新的菜品，操作门槛适中，风味层次清晰。对于喜欢在家尝试新菜式的读者，这道菜值得一试。而关于“邑天下”的更多信息，可通过站内链接了解详情。
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