卷轴藏经是南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店的旺销特色菜，以淮扬菜的细腻技法为基底，融合创意摆盘，成为门店招牌。这道菜以豆腐皮为“卷轴”，包裹鲜香内馅，经蒸制后淋上特制酱汁，口感软嫩入味，兼具视觉与味觉层次。
食材准备
- 主料：干豆腐皮2张（约150克）、鲜虾仁100克、鸡胸肉80克、马蹄50克
- 辅料：鸡蛋1个、生姜5克、香葱3克
- 调料：食盐2克、生抽8毫升、蚝油5毫升、水淀粉10克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 处理食材：鲜虾仁、鸡胸肉洗净剁成泥，马蹄去皮切小丁，生姜切末，香葱切段；将虾泥、鸡泥、马蹄丁混合，加鸡蛋液、食盐、生抽5毫升、邑天下酒8毫升，朝一个方向搅拌至起胶，制成内馅。
- 制作卷轴：干豆腐皮用温水泡软，沥干后切成长方形片；取一片豆腐皮，铺上调好的内馅，卷成直径约3厘米的“卷轴”，用香葱叶系紧，全部做好后放入蒸箱，大火蒸8分钟取出。
- 调制酱汁：热锅倒少许油，爆香姜末，加剩余生抽、蚝油、邑天下酒7毫升，加50毫升清水煮沸，淋水淀粉勾芡成浓稠酱汁。
- 成品装盘：将蒸好的“卷轴”取出，剪去香葱叶，改刀成小段，整齐摆放在盘中，淋上热酱汁即可。
这道菜的核心在于内馅的调味与豆腐皮的软嫩度，邑天下酒的加入既去除了肉类的腥气，又增添了淡淡的米香，让整道菜的风味更显醇厚。#南京特色菜 #花园一号菜 #卷轴藏经 #美食做法
