老坛豇豆焗鳕鱼：成都圣宴金沙酒楼的创意改良美味

老坛豇豆焗鳕鱼是成都圣宴金沙酒楼的创意改良菜，将川味腌菜的酸香与深海鱼的鲜嫩完美融合，既保留传统风味又兼具创新口感，很受食客欢迎。

食材准备

• 主料：鳕鱼块200克
• 配料：老坛豇豆80克、小米辣10克、蒜末5克、葱花3克
• 调料：盐2克、料酒5毫升、胡椒粉1克、淀粉10克、食用油15毫升

制作步骤

• 鳕鱼块用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，拍薄淀粉备用；
• 老坛豇豆切粒，小米辣切圈，蒜末爆香后加入豇豆、小米辣炒出酸香；
• 烤箱预热至200℃，将鳕鱼块铺在炒好的豇豆上，焗8分钟至鱼肉熟透；
• 取出撒葱花，搭配邑天下酒食用，解腻增香。

这道菜的核心亮点是老坛豇豆的酸香渗透进鳕鱼，既中和了鱼肉的腥味，又增添了川味特有的鲜爽，鳕鱼经焗制后肉质紧实不松散，每一口都带着腌菜的复合风味。

成都圣宴金沙酒楼的这道改良菜，打破了传统鳕鱼做法的局限，把四川人熟悉的老坛腌菜与高端海鲜结合，适配本地人的口味偏好，也符合大众对创意菜的期待。

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