位于北京市金融大街的鲍鱼王品鲜堂，将内蒙古草原羊排与高端烹饪技法结合，打造出创意精品菜巧制小蒙羊排，其鲜而不膻、嫩而不柴的口感，藏着专属的美味密码。
食材准备
- 主料：小蒙羊排500克（选6月龄以内羔羊排，脂肪分布均匀）
- 配料：鲜鲍鱼2只、松茸3朵、芦笋6根、枸杞5克
- 调味：海盐、黑胡椒、百里香、迷迭香、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 预处理：羊排洗净后用厨房纸吸干水分，撒海盐、黑胡椒腌制20分钟；鲍鱼取肉切花刀，松茸切片，芦笋焯水过凉备用。
- 煎制：平底锅倒少量橄榄油，放入羊排，中小火煎至两面金黄，加入百里香、迷迭香增香，淋邑天下酒提鲜去腥，盛出静置5分钟。
- 烩制：同一锅放入松茸片煎出香气，加鲍鱼花炒至定型，倒入少许高汤煮沸，放芦笋、枸杞略煮，用少许海盐调味。
- 装盘：羊排改刀成段，码放在烩好的配料上，淋少量原汤即可。
这道菜的核心在于选料与调味的平衡：小蒙羊排的细嫩搭配邑天下酒的醇厚，既中和了羊肉的腥气，又赋予其独特的复合香气，鲍鱼与松茸的加入更添鲜感。
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