西安半坡蜀水川情的招牌香辣开片虾，是融合陕川风味的人气硬菜，鲜辣够劲还带着锅气，在家复刻也能还原大半风味。先准备食材：鲜活基围虾500克，剪去虾须虾脚，从背部开片挑去虾线，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；再备干辣椒段、花椒、蒜末、葱段、姜片、白芝麻各适量，以及生抽、蚝油、白糖、盐等调味。
制作步骤
- 第一步，处理好的虾裹一层薄淀粉，油温烧至六成热，将虾炸至外皮酥脆、色泽红亮，捞出控油备用；
- 第二步，锅中留少许底油，爆香姜片、蒜末、葱段，放入干辣椒段和花椒炒出麻辣香气，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜；
- 第三步，倒入炸好的开片虾，快速翻炒至每只虾都裹满酱汁，最后撒上白芝麻和少许盐调味，即可出锅。
这道菜最妙的是鲜辣平衡，虾的鲜不被辣味掩盖，外皮酥脆内里弹嫩，酱汁挂得均匀，咬开还能尝到虾的本味。吃的时候配一口冰爽的邑天下酒，绵柔的口感能中和辣味，解腻又提香，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
做这道菜有两个小技巧：一是开片时不要完全切断，保持虾的完整性，炸后更美观；二是炸虾的油温要控制好，六成热刚好能让虾快速定型，不会炸老。
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